Actualités des Chambres, du Restaurant Étoilé et de la Boutique d'Els à Saint-Grégoire

Invité en janvier 2020 à participer à un festival gastronomique initié par le groupe Beachcomber, c’est avec bonheur que Ronan Kervarrec a retrouvé l’île, sa solidarité, sa générosité et sa chaleur humaine. Une île dont le chef dit savourer la cuisine locale : les dholl puris, les samoussas, la daube de poulpe mijotée par un ami mauricien.

SOUS LE SIGNE DE LA SIMPLICITÉ

Dans la spontanéité d’un échange à quelques mètres de la plage sur la péninsule du Morne, il dévoile sa façon d’aborder son métier, de faire « de chaque client un VIP » ; de motiver l’esprit d’équipe tout en mettant à mal « le cliché du chef-star arrogant ». Il raconte la simplicité assumée de sa cuisine, qui repose sur « des souvenirs de l’enfance ; sur les échos de la mer et du terroir » et sur le goût de l’océan – qu’ont traversé des Bretons au XVIIème et XVIIIème siècles pour coloniser l’île Maurice.

Il est né en Bretagne il y a 52 ans. Dans l’auberge familiale près de Lorient, son père lui transmet sa passion de la cuisine, la rigueur du métier et l’amour des bons produits. Sa mère gère le restaurant avec un enthousiasme méticuleux. L’adolescent profite de la plage, de la pêche, des amis, de l’arrière-pays où vivent ses grands-parents, découvre la chasse dans les marais. Une scolarité compliquée par sa dyslexie – « ça, on ne savait pas le gérer dans les années 70 ! », lâche-t-il - et un intérêt ardent pour la cuisine le mènent au lycée hôtelier de Dinard. « Là, tout a changé. Je m’épanouissais, on me félicitait pour mes efforts. »

… ET DE LA PRÉCISION

Ronan Kervarrec fait ses armes au Beauvilliers, la table légendaire de la butte Montmartre (aujourd’hui remplacée par le Chamarré du chef Antoine Heerah). La suite de son parcours, marqué par un retour temporaire à l’auberge familiale, le mène peu à peu à côtoyer certains des plus grands noms de la gastronomie française. Il travaille pour les établissements de Georges Blanc et de Joël Rebuchon, forme des cuisiniers au Royal Mansour, participe à la réussite d’un banquet pour la couronne monégasque. Yannick Alléno, trois étoiles Michelin, y est le chef d’orchestre en cuisine. Il apprécie l’organisation millimétrée de Kervarrec, résultat de ses dix années en service traiteur de haut niveau. Ils deviennent amis. Alléno fait le lien en 2016 entre le chef breton – alors à La Chèvre d’Or, restaurant gastronomique de la Côte d’Azur – et l’Hostellerie de Plaisance, un Relais & Châteaux situé à Saint-Emilion où Kervarrec a officié pendant près de six ans. Le restaurant avait conservé une des deux étoiles apportées par le prédécesseur de Kervarrec, Philippe Etchebest. Peu après son arrivée, Ronan Kervarrec redonne cette deuxième étoile à l’établissement. Depuis le mois de novembre 2020, il a jeté l’ancre en Bretagne. Avec son épouse Els, il a repris la maison du chef David Etcheverry, le Saison, à Saint-Grégoire, qui brillait déjà d’une étoile. Nul doute que le chef, sur ses terres d’origine, décrochera sous peu une deuxième étoile pour son nouveau repaire.

UN FESTIVAL ÉTOILÉ

Lors du festival gastronomique « Stars in Paradis », sept des plus grands chefs internationaux se sont succédés devant les pianos du Paradis Beachcomber et du Dinarobin Beachcomber. La proposition du chef Kervarrec : « Utiliser les produits de saison et de l’île, pour un goût européen avec une touche locale ». Langouste à la mangue, volaille travaillée avec du poulpe. En tout simplicité et avec un clin d’œil complice à l’oc »an, trait d’union entre les rivages, même lointains.

 La célèbre Crêpe Dentelle Gavottes® compte parmi les emblèmes culinaires de Bretagne. Elle est traditionnellement dégustée dans un moment de partage et de convivialité. Et elle inspire certaines chefs qui l'utilisent par exemple pour rendre encore plus craquant les choux ou pour réaliser un praliné. Ronan Kervarrec, chef breton étoilé du restaurant Maison Kervarrec – Le Saison, a grandi avec ce biscuit, sa Madeleine de Proust. Il utilise les Crêpes Dentelles Gavottes® dans ses desserts pour leur apporter une note croustillante et surprendre ses convives. "Chaque bouchée me replonge en enfance et réveille des souvenirs. J’ai d’ailleurs créé un dessert qui résume parfaitement ces moments dans le menu Souvenirs d’Enfance", déclare Ronan Kervarrec.

On vous l’a dit, cette année 2023 risque d’être garnie en surprises ! ✨

Et pour commencer, on vous propose un concept unique : le FOOD SYSTEM by Joeystarr & David Rathgeber !
Cela se présentera sous forme d’un parcours gustatif avec accord mets / vins concocté par les chefs et Joeystarr lui même.

Pour couronner le tout, Joeystarr et Dj Naughty J enflammeront la scène avec un SOUND SYSTEM dont eux seuls ont la recette !

Mercredi 18 Janvier
19h30
Évènement exclusif, 150 places maximum

En collaboration avec David RATHGEBER célèbre chef du restaurant parisien L’ASSIETTE, Ronan KERVARREC Chef étoilé et propriétaire du restaurant “RONAN KERVARREC – LE SAISON” à Saint Grégoire, Blandine LUCAS, Cheffe et propriétaire du restaurant ESSENTIEL à Rennes, Sylvain GUILLEMOT, Chef étoilé et propriétaire du restaurant “L’AUBERGE DU PONT D’ACIGNÉ” à Noyal-Sur-Vilaine et Laurent Le Daniel, MOF de la célèbre maison “LE DANIEL” à Rennes.

Pigeon confit de chez Joël Poirier, contisé aux blettes et noisettes
Le chef Ronan Kervarrec a cuisiné son pigeon (élevé par Joël Poirier à Louvigné-de-Bai) en 4 façons. Le suprême, poêlé, entre rosé et à point, à la peau dorée et croustillante et la chair juteuse, est surmonté d'une aiguillette à peine marquée, presque crue ; la cuisse est enrobée d’un jus agrémenté d'éclats de noisettes qui lui donne un côté croquant ; enfin une gourmandise redoutable : une toastinette d'abats agrémentés de lard de Colonnata. Le chef accompagne le tout d’un jus corsé, brillant et lisse, au bon goût de pigeon bien concentré. Une excellente quenelle de condiment blette et citron confit vient compléter l'ensemble.

Cette étoile revient à nos équipes. Grâce a leur travail et à leur amour du métier rien ne serait possible.
Un grand merci à nos clients pour leur soutien et leur fidélité. Notre Maison est implantée et nos efforts récompensés. Depuis un an nous vous faisons découvrir et redécouvrir l’univers du chef Kervarrec à travers une expérience unique. L’histoire ne fait que commencer… ✨

Lors de la dernière publication des "Chuchotis du lundi", le Chef Kervarrec a été choisi pour mettre en avant son parcours et son installation à la Maison Ronan Kervarrec.

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Découvrez les 12 nouvelles tables gourmandes bretonnes.

Une belle mise en lumière pour la cuisine iodée du Chef Kervarrec.

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Le chef Ronan Kervarrec et son épouse Els Kervarrec ont été invités d’honneur sur le plateau de l’émission "Vous Êtes Formidables, diffusée sur France 3 et présentée par N'fanteh Minteh.

L'occasion de raconter leur parcours et leur nouvelle histoire en Bretagne.

Le chef Ronan Kervarrec a également invité son neveu le skipper Simon Kervarrec et Sacha Crommar de la Cidrerie Kystin.

Cliquer ici pour retrouver l'émission

3 toques et 16,5/20 au Gault et Millau 2022.
Participer à une création, une ouverture d’entreprise n’est pas chose facile, même très compliquée car il faut tout mettre à plat, construire afin d’évoluer dans le haut niveau de la compétition, et cela demande beaucoup de sacrifices.

C’est pourquoi nous tenons à remercier chaleureusement et sincèrement nos équipes qui croient au projet et qui nous accompagnent au quotidien sur le chemin de l’Excellence.

Ce référencement est avant tout le vôtre individuellement et collectivement.
D’ores et déjà, nous savons que le meilleur reste à venir. « Grâce à vous » Merci et Bravo !

Le jeudi 18 novembre 2021, France 3 Bretagne a diffusé l'émission "Vous Êtes Formidables", durant laquelle le Chef Ronan Kervarrec et Aurélie Tacquard étaient invités.

L'occasion pour eux de partager leur contribution pendant la Masterclass Gavottes du samedi 23 octobre 2021.

Vous êtes passé.e à côté ? Cliquez sur le lien ci-dessous pour retrouver le replay Youtube :

Lien Youtube pour revoir l'émission du 18/11/2021

Le Chef Ronan KERVARREC participe à l'événement créé par Gavottes au Centre Culinaire de Rennes.
Seront invités gracieusement des personnes âgées isolées de l'association Les Petits Frères des Pauvres, leurs bénévoles et des consommateurs.

Le chef a spécialement pensé une recette inédite autour de la Gavotte : la "Gavotte Praliné Noisette Citron".

Dîner 4 mains…

Le festival des arts de la parole au Thabor

Faire des affaires et se faire plaisir