Carte et Menus du restaurant gastronomique proche de Rennes
La Carte
Ouvrez la Carte du restaurant gastronomique RONAN KERVARREC - Le Saison (Ille-et-Vilaine), et pénétrez dans un univers iodé et gourmet des souvenirs d’enfance.
Un premier pas vers une recette signature Le Homard fumé en Civet ou de coquillages, accompagnés d’une sauce à la fois percutante, naturelle et flatteuse ; puis un autre, pour découvrir les saveurs et les textures inédites des algues sauvages fraichement cueillies sur l’estran ; puis encore un autre, et vous vous régalez des ris de veau croustillants et fondants.
Enfin, comment ne pas succomber au dessert signature la fameuse Gavotte bretonne fourrée d’un tube au chocolat parfumé au chouchen avec sa mousse au caramel et son coulis beure salé posé sur une fine gelée délicate de pamplemousse aux baies de la passion ? Un régal aux saveurs authentiques. Et que dire de la Crème au Caramel, véritable Madeleine de Proust ?
Menu Souvenir de mon enfance
Ce menu pourrait commencer tel un conte.
« Il était une fois », une enfance entourée de parents aubergistes qui partagent le goût des bons produits de la mer ; il était une fois, un terroir breton aux traditions gourmandes ancrées dans chaque foyer ; il était une fois, l’Océan, le vaste océan qui recèle de poissons, coquillages et crustacés… RONAN KERVARREC vous prend par la main et vous emmène dans ses souvenirs culinaires.
Ainsi, vous retrouvez l’émietté de tourteau pris dans un consommé de carapaces en écho au repas familial dominical, la Galette de pommes de terre au blé noir de Maria, la grand-mère du Chef, farcie à l’andouille de Guéméné, fondu d’échalotes et granny Smith, accompagnée de sa traditionnelle bolée de cidre. Sans oublier le plateau de fruits de mer, autre tradition familiale du déjeuner du dimanche, d’une cuisson juste, héritage de son papa Alban.
Menu Mes Souvenirs
- 3 escales 58€
- 5 escales 120€
- 7 escales 155€
Une histoire de femmes et d’hommes
RONAN KERVARREC aime avant tout l’Homme et les gestes qui façonnent la terre qu’il travaille avec passion et respect. De ces rencontres sont nées de belles histoires d’amitié, de ces valeurs partagées une relation de confiance.
Ainsi, le Chef doublement étoilé connaît les produits qu’il choisit, a foulé leur terroir, a la découverte des femmes et des hommes d’une grande qualité à l’image de leur travail et des produits d’exception et singuliers ; il y forge sa cuisine, son style.
Les producteurs partenaires du restaurant gastronomique RONAN KERVARREC - Le Saison
- Ramasseur d'algues, herbes et fleurs sauvages : Jean-Marie Pedron, Les jardins de la mer au Croizic (44) ; Scarlette le Corre, Mer & Saveurs au Guilvinec (29)
- Fruits et Légumes : Annie Bertin, Les légumes de Blot à Rive du Couesnon (35) ; Eric Bocel à Pacé (35)
- Fruits rouges : Mr et Mme Pichot à St-Méloir des Ondes (35)
- Fleurs de sel : Cédric Pennarum, Grand cru de Batz-Binet1660 à Batz sur mer (44)
- Crémé, beurre, lait, fromage (BIO) : GAEC La Lait Des Champs (35) ; Thierry Lemarchand à Pacé (35)
- Œufs : La ferme Kig Ha Vic à Meillac (35)
- Volaille : Paul&Olivier Renault à Louvigné de Bais
- Andouille de Guémené : Rivalin-Quidu à Guémené sur Scorff (56)
- Produits charcutiers : Patrick Duler, Domaine de St Géry à St Géry (46)
- Caviar : Kaviari à Paris (75)
- Foie gras : Maison Duperier à Souprosse (40)
- Farine de blé noir et froment : Le Stunff à Bubry (56), village de ma grand mère
- Huile d'olive, olive, confiture d'olive : Lessatini à Nice (06)
- Vinaigre de Balsamique : Pascal et Rossana Chapeau ; Léonardi à Magreta di Formigine (Modène, Italie)
Vins de producteurs, vins de plaisir
L’expérience gustative voulue et proposée par le Chef doublement étoilé se prolonge tout naturellement dans les vins qui composent la cave du restaurant gastronomique RONAN KERVARREC - Le Saison.
Comme à l’accoutumée, il y a des rencontres avec des vignerons, des visites dans les différents vignobles de France, des dégustations dans les chais. Plaisir, émotion, expérience. Tout autant de sentiments et de sensations qui accompagneront la cuisine du Chef.
Nos sommeliers sont à votre écoute pour vous guider dans le choix du vin lors de votre venue au restaurant gastronomique. Soucieux de favoriser une viticulture et une viniculture durables, nous privilégions les productions bio et en biodynamie.
Nos amis vignerons :
- Benoit Trocard : Clos Dubreuil à Saint-Émilion (33)
- Nicoles Tapon : à Saint-Émilion( 33)
- Vincent Rapin : La Dame de Onze Heures à Saint-Émilion (33)
- Michel Brotons : Clos de l'Ours à Cotignac (83)