Menus de la table de Ronan
Les Menus
Ouvrez les menus souvenirs de la table doublement étoilée de RONAN KERVARREC (Ille-et-Vilaine) et pénétrez dans un univers iodé et gourmet des souvenirs du chef Kervarrec.
Un premier pas vers une recette signature : Le Homard fumé en Civet ou de coquillages, accompagnés d’une sauce à la fois percutante, naturelle et flatteuse ; puis un autre, pour découvrir les saveurs et les textures inédites des algues sauvages fraîchement cueillies sur l’estran ; puis encore un autre, et vous vous régalez des ris de veau croustillants et fondants.
Enfin, comment ne pas succomber au dessert signature : la fameuse Gavotte bretonne fourrée d’un tube au chocolat parfumé au chouchen avec sa mousse au caramel et son coulis beurre salé posé sur une fine gelée délicate de pamplemousse aux baies de la passion ? Un régal aux saveurs authentiques. Et que dire de la Crème au Caramel, véritable Madeleine de Proust ?
Menus Souvenir de mon enfance
Ce menu pourrait commencer tel un conte.
« Il était une fois » une enfance entourée de parents aubergistes qui partagent le goût des bons produits de la mer... Il était une fois un terroir breton aux traditions gourmandes ancrées dans chaque foyer... Il était une fois l’Océan, le vaste océan qui recèle de poissons, coquillages et crustacés… RONAN KERVARREC vous prend par la main et vous emmène dans ses souvenirs culinaires.
Ainsi, vous retrouvez l’émietté d'araignée de mer, pris dans un consommé de carapaces, en écho au repas familial dominical. La Galette de pommes de terre au blé noir de Maria, la grand-mère du Chef, farcie à l’andouille de Guéméné, fondu d’échalotes et granny Smith, accompagnée de sa traditionnelle bolée de cidre. Sans oublier le plateau de fruits de mer, autre tradition familiale du déjeuner du dimanche, d’une cuisson juste, héritage de son papa Alban.
Déjeuner:
- Menu "Découverte" 69€ en 3 escales (Hors Jours féries et le 31/12)
En live, menu exquis tout Caviar en 4 escales & Champagne 5 verres avec la 'MANUFACTURE KAVIARI' & le 'BILLECART SALMON' ~ 280€ sur réservation le 19 septembre!
Les Menus Souvenirs Signatures (à télécharger):
- Menu en 4 escales 103€ (dernières prises de commande 13h15 et 21h15)
- Menu en 5 escales 138€ (dernières prises de commande 13h15 et 21h15)
- Menu en 6 Escales 175€ (dernières prises de commande 13h15 et 21h15)
- Menu en 7 escales 195€ (dernière prise de commande 21h00)
- Menu Prince de l'Océan en 5 escales "tout homard" 250€ (Homard de casier sur réservation 48h au préalable)
- Menu Végétalien , nombre d'Escales à définir veuillez vous approcher de notre service réservation 48 heures au préalable.
Dès 6 personnes, un menu unique sera servi pour l'ensemble de la table. Choix de la formule à réserver 48 heures en avance.
En cas d'allergie, intolérance alimentaire, régime végétarien ou encore s'il s'agit d'un événement particulier, veuillez nous contacter impérativement. Afin de répondre au mieux à vos attentes, faites-nous part de votre choix de menu au préalable.
Quel que soit votre style, vous êtes toujours le bienvenu à la table de RONAN KERVARREC si votre tenue est correcte. (Chemise et pantalon long, jupe et robe. Pas de débardeur, de tenue de sport, de short, de maillot de bain, de tong de plage...)
Pour le bien-être de nos équipes, nous fermons notre établissement à 00h30
Une histoire de femmes et d’hommes
RONAN KERVARREC aime avant tout l’Homme et les gestes qui façonnent la terre qu’il travaille avec passion et respect. De ces rencontres sont nées de belles histoires d’amitié, de ces valeurs partagées une relation de confiance.
Ainsi, le Chef doublement étoilé connaît les produits qu’il choisit, a foulé leur terroir, à la découverte des femmes et des hommes d’une grande qualité, à l’image de leur travail et des produits d’exception et singuliers ; il y forge sa cuisine, son style.
Les producteurs partenaires de la table doublement étoilée de Ronan KERVARREC
- Ramasseur d'algues, herbes et fleurs sauvages : Jean-Marie Pedron, Les jardins de la mer au Croizic (44) ; Scarlette le Corre, Mer & Saveurs au Guilvinec (29)
- Fruits et Légumes : Jardin et Herbier de la Maison Kervarrec (35), Passion Rouge (35), Eric Bocel à Pacé (35),
- Fleurs comestibles et petits légumes : Thibaut Le Mennec, Le Grand Champ à Mouazé (35)
- Asperges blanches : Bigoud Génération à la Pointe de la Torche (29)
- Fleur de sel : Cédric Pennarum, Grand cru de Batz-Binet1660 à Batz sur mer (44)
- Crème, beurre, lait (BIO) : GAEC La Lait Des Champs (35), Thierry Lemarchand à Pacé (35), Fromagerie Le Gros Chêne
- Œufs : La ferme Kig Ha Vi à Meillac (35)
- Volaille : Paul & Olivier Renault à Louvigné de Bais (53)
- Andouille de Guémené : Rivalan-Quidu à Guémené sur Scorff (56)
- Produits charcutiers : Patrick Duler, Domaine de St Géry à St Géry (46)
- Caviar : Kaviari à Paris (75)
- Foie gras : Maison Duperier à Souprosse (40)
- Farine de blé noir et froment : Le Stunff à Bubry (56), village de ma grand mère ; Moulin de Champcors, Artisan Meunier à Bruz (35)
- Huile d'olive, olive, confiture d'olive : Lessatini à Nice (06)
- Vinaigre de Balsamique : Pascal et Rossana Chapeau ; Léonardi à Magreta di Formigine (Modène, Italie)
- Vinaigre de Vin Traditionnel au fû de chêne : Frédéric Ozane à Périssac (33)
- Cochon fermier: Ferme de Marso (35)
- Fromages: Ferme du Gros Chêne (35), Fromagerie du bois Gilles (35), Chèvrerie de la Poterie (35)
- Lait entier cru: Ferme du Gros Chêne (35)
- Pigeon: Joël Poirier (35)
Vins de producteurs, vins de plaisir
L’expérience gustative voulue et proposée par le Chef 2 étoiles se prolonge tout naturellement dans les vins qui composent la cave du restaurant étoilé.
Comme à l’accoutumée, il y a des rencontres avec des vignerons, des visites dans les différents vignobles de France, des dégustations dans les chais. Plaisir, émotion, expérience. Tout autant de sentiments et de sensations qui accompagneront la cuisine du Chef.
Nos sommeliers sont à votre écoute pour vous guider dans le choix du vin lors de votre venue à la Table de Ronan. Soucieux de favoriser une viticulture et une viniculture durables, nous privilégions les productions biologiques et en biodynamie.
Nos amis vignerons :
- Benoit Trocard : Clos Dubreuil à Saint-Émilion (33)
- Nicole Tapon : à Saint-Émilion (33)
- Vincent Rapin : La Dame de Onze Heures à Saint-Émilion (33)
- Michel Brotons : Clos de l'Ours à Cotignac (83)