Menus "La table de Ronan"
Les Menus
Ouvrez les menus souvenirs de la table doublement étoilée de RONAN KERVARREC et pénétrez dans un univers iodé et gourmet des souvenirs du chef Kervarrec.
Un premier pas vers une recette signature : Le Homard fumé en Civet ou de coquillages, accompagnés d’une sauce à la fois percutante, naturelle et flatteuse ; puis un autre, pour découvrir les saveurs et les textures inédites des algues sauvages fraîchement cueillies sur l’estran ; puis encore un autre, et vous vous régalez des ris de veau croustillants et fondants.
Enfin, comment ne pas succomber au dessert signature : la fameuse Gavotte bretonne fourrée d’un tube au chocolat parfumé au chouchen avec sa mousse au caramel et son coulis beurre salé posé sur une fine gelée délicate de pamplemousse aux baies de la passion ? Un régal aux saveurs authentiques. Et que dire de la Crème au Caramel, véritable Madeleine de Proust ?
Déjeuner:
- Menu Affaires Express en 2 escales 65€ (entrée-plat ou plat-dessert) du mardi au jeudi, service en 40 min! (Hors Jours féries, 31/12 et vacances scolaires)
- Menu "Découverte"en 3 escales 80€ (Hors Jours féries et le 31/12)
- Menu Souvenirs en 4 escales 140€ (dernières prises de commande 13h15)
- Menu Souvenirs en 5 escales 170€ (dernières prises de commande 13h15)
Au Dîner :
- Menu Souvenirs en 4 escales 140€ (dernières prises de commande 21h15)
- Menu Souvenirs en 5 escales 170€ (dernières prises de commande 21h15)
- Menu Souvenirs en 7 escales 240€ (dernière prise de commande 21h00)
- Menu Prince de l'Océan en 5 escales "tout homard" à 280€ (Homard de casier sur réservation 48h au préalable)
- Menu Végétalien , nombre d'Escales à définir veuillez vous approcher de notre service réservation 48 heures au préalable.
Dès 6 personnes, un menu unique sera servi pour l'ensemble de la table. Choix de la formule à réserver 48 heures en avance.
En cas d'allergie, intolérance alimentaire, régime végétarien ou encore s'il s'agit d'un événement particulier, veuillez nous contacter impérativement. Afin de répondre au mieux à vos attentes, faites-nous part de votre choix de menu au préalable.
Cliquez sur les liens juste en dessous pour découvrir nos menus :
Menus Souvenir de mon enfance
Ce menu pourrait commencer tel un conte.
« Il était une fois » une enfance entourée de parents aubergistes qui partagent le goût des bons produits de la mer... Il était une fois un terroir breton aux traditions gourmandes ancrées dans chaque foyer... Il était une fois l’Océan, le vaste océan qui recèle de poissons, coquillages et crustacés… RONAN KERVARREC vous prend par la main et vous emmène dans ses souvenirs culinaires.
Ainsi, vous retrouvez l’émietté d'araignée de mer, pris dans un consommé de carapaces, en écho au repas familial dominical. La Galette de pommes de terre au blé noir de Maria, la grand-mère du Chef, farcie à l’andouille de Guéméné, fondu d’échalotes et granny Smith, accompagnée de sa traditionnelle bolée de cidre. Sans oublier le plateau de fruits de mer, autre tradition familiale du déjeuner du dimanche, d’une cuisson juste, héritage de son papa Alban.
Dès 6 personnes, un menu unique sera servi pour l'ensemble de la table. Choix de la formule à réserver 48 heures en avance.
En cas d'allergies, intolérances alimentaires, régime végétarien ou encore s'il s'agit d'un événement particulier, veuillez nous contacter impérativement. Afin de répondre au mieux à vos attentes, faites-nous part de votre choix de menu au préalable.
Quel que soit votre style, vous êtes toujours le bienvenu à la table de RONAN KERVARREC si votre tenue est correcte. (Chemise et pantalon long, jupe et robe. Pas de débardeur, de tenue de sport, de short, de maillot de bain, de tong de plage...)
Pour le bien-être de nos équipes, nous fermons notre établissement à 00h30.
Une histoire de femmes et d’hommes
RONAN KERVARREC aime avant tout l’Homme et les gestes qui façonnent la terre qu’il travaille avec passion et respect. De ces rencontres sont nées de belles histoires d’amitié, de ces valeurs partagées une relation de confiance.
Ainsi, le Chef doublement étoilé connaît les produits qu’il choisit, a foulé leur terroir, à la découverte des femmes et des hommes d’une grande qualité, à l’image de leur travail et des produits d’exception et singuliers ; il y forge sa cuisine, son style.
Les producteurs partenaires de la table doublement étoilée de Ronan KERVARREC
Fruits, Légumes et végétaux
- Cueilleurs d'algues, herbes et fleurs sauvages :Jean-Marie Pedron, Les jardins de la mer au Croizic (44)
- Fruits, Légumes, Herbes :Jardin et Herbier de la Maison Kervarrec (35), Passion Rouge (35), Eric Bocel à Pacé (35), Anne-Laure Ridar Saint Grégoire (35)
- Fleurs comestibles et petits légumes :Thibaut Le Mennec, Le Grand Champ à Mouazé (35) -L’herbier de la maison Kervarrec en partenariat Merel Horticulture (35)
- Asperges vertes :Robert Blanc à Villelause dans le Luberon (84)
- Asperges blanches :Karel et Véronique Kaptein, Plomeur (29)
- Mandarine - Agrumes :Sébastien Fossat Coline de Bellet Nice (06)
- Pruneau :Ferme du LacayPenne d'Agenais (47)
- Rhubarbe :Vermes Mathieu Saint Riquier (80)
- Truffes « La Melanosporum » : Hugou Dumas, Rougiers Parc Naturel Sainte Baume
- Morille : Kevin Potard, Val d’Izé (35)
Produits de la Mer
- Langoustine XXL : Criée de Lorient (56)
- Oursin Violet :Saint Guénolé Pointe du Finistère (29)
- Coquille Saint Jacques :de Plonger, Pierre Vougel Saint Malo (35) Baie de Saint Brieuc
- Fruit de Mer : Homard Araigne de Mer, Ormeaux Daniel le Guilvinec (29)
- Poisson : Barbue d ligne Cote du Finistère, Lieu Jaune
- Coquillages :Frédéreic Le Guenmec Penestin (56)
- Huitres :Yvonnick Jégat Pointe d’Aradon (56)
- Caviar Manufacture :Maison Petrossian à Paris (75)
Produits Animal
- Œufs :La ferme Kig Ha Vi à Meillac (35)
- Volaille :Paul & Olivier Renault à Louvigné de Bais (53)
- Andouille de Guémené :Rivalan-Quidu à Guémené sur Scorff (56)
- Produits charcutiers :Patrick Duler, Domaine de St Géry à St Géry (46)
- Cochon fermier :Ferme de Marso (35)
- Cerf : Élevage forêt de Brocéliande
- Pigeon :Joel Poirier Louvigné-de-Bail (35)
- Foie Gras : Robert Dupérier Mont de Marsan (40)
- Ris de Veau : Origine France
Produits Laitier
- Fromages :Ferme du Gros Chêne (35), Fromagerie du bois Gilles (35), Chèvrerie de la Poterie (35)
- Lait entier cru, Le Gwell :Ferme du Gros Chêne (35)
- Beurre Madame : Ferme la Fruitiere Froment de Thierry Le Marchand :Pacé (35)
- Crème, lait (BIO) :GAEC La Lait Des Champs (35), Fromagerie Le Gros Chêne (35)
Farine et Pain
- Pain aux algues :Fait à la maison KERVARREC
- Boulangerie Fraudin Saint Grégoire: Pain Le Breton
- Farine de blé noir et froment :Le Stunff à Bubry (56), Le Moulin de Champcors, Artisan Meunier à Bruz (35)
Autres Produits
- Fleur de sel :Cédric Pennarum, Grand cru de Batz-Binet1660 à Batz sur mer (44)
- Miel et Pollen :Ruche du pays Rennais
- Huile d'olive, olive, confiture d'olive :Lessatini à Nice (06)
- Vinaigre de Balsamique :Léonardi à Magreta di Formigine (Modène, Italie)
- Vinaigre de Vin Traditionnel au fût de chêne :Frédéric Ozane à Périssac (33)
- Thé :Mariage Frères Sélection de Thé – Barronny’s
- Café : Maison Mauri
Vins de producteurs, vins de plaisir
L’expérience gustative voulue et proposée par le Chef 2 étoiles se prolonge tout naturellement dans les vins qui composent la cave du restaurant étoilé.
Comme à l’accoutumée, il y a des rencontres avec des vignerons, des visites dans les différents vignobles de France, des dégustations dans les chais. Plaisir, émotion, expérience. Tout autant de sentiments et de sensations qui accompagneront la cuisine du Chef.
Nos sommeliers sont à votre écoute pour vous guider dans le choix du vin lors de votre venue à la Table de Ronan. Soucieux de favoriser une viticulture et une viniculture durables, nous privilégions les productions biologiques et en biodynamie.
Nos amis vignerons :
- Benoit Trocard : Clos Dubreuil à Saint-Émilion (33)
- Nicole Tapon : à Saint-Émilion (33)
- Vincent Rapin : La Dame de Onze Heures à Saint-Émilion (33)
- Michel Brotons : Clos de l'Ours à Cotignac (83)