La carte

Jarret de cochon, artichaut et foie gras en compression

Le thon rouge en croûte de riz, miso fruits rouges et menthe bergamote

Le demoiselles de Noirmoutier, caviar Osciètre d'Aquitaine, fleurs et feuilles, crème crue

Les langoustines royales au vieux Rhum,avocat Hass, gingembre




La lotte et asperges vertes d'Annie, lait battu acidulé, champignons étuvés

Le dos de saint pierre doré au lin, petits pois, yaourt citron, amande douce

Le turbot sauvage cuit au plat, bouillon d'étrilles, aubergine, basilic

Le homard breton, rhubarbe, fruit du pin, jus de carapace




Le morceau choisi de bœuf fermier aller-retour, tatin de carottes plurielles, citron jaune, mélisse

Le pigeonneau de la Mancellière en cocotte, céleri, kumquat et pain d'épices

La pomme de ris de veau au sautoir, grenade, safran, asperges d'ici




Le kouign amann et girolle de brebis pour une glace au pain brûlé

Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs




La pêche blanche laquée de Jurançon, gâteau de semoule et cassonade

Une compotée de rhubarbe et fraises, éclats de chocolat blanc, tonka

Fleur de griotte, Kirsch et cacao

Des feuilles caramélisées, concombre, framboise, fleur d'oranger

« I love the modernity of
a delicate, colourful dish…»

« The cuisine at Saison begins with an exchange. The first step is the producer, then with a well-ripened natural product. You know, as someone from the countryside, the words fallow and rest have special meaning to me… I love to go to the farmer’s markets, to go to production sites, speak with the person who harvests the ingredients I work with (…) When I am in the kitchen, I try to make things simple. I love the modernity of a delicate, colourful dish, but I am not a fan of artificial techniques. I need to feel the ingredients and bring out their natural flavours without altering their taste. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com