La carte

Le foie gras de canard rôti aux pêches, cacao, vin de Theix

Les langoustines du Guilvinec, petits pois, lait d'amande et framboise

Un bouillon d'étrilles au konbu, concombre, pamplemousse

L'asperge blanche en fausse tarte, sot l'y laisse, Parmesan grillé, lait de poule fumé



Le homard breton en croûte de riz, bouillon épicé de pinces, racines confites

Le lieu jaune de ligne au curcuma, bouillon d'artichaut, citronnelle

Le saint pierre cuit au plat, tomates vertes à l'hysope

Le turbot sauvage cuit sur la flamme, jus de cochon au cumin, chou fleur, vanille, tamarin




L'entrecôte de bœuf de salers rôtie, fleur de sureau, oignons caramélisés, asperges

La côte de cochon kintoa, céleri, olives, pain d'épices

La pomme de ris de veau caramélisée, cerises, hibiscus



Le kouign amann et girolle de brebis pour une glace au pain brûlé

Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs



Le jardin Araguani, framboise, poivron, estragon

Les craquelins de rhubarbe, cardamome et angélique

Une tarte aux fraises inversée, fromage fermier, basilic

La crêpe revisitée au cacao, sarrasin crémeux, citron

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com