La carte

Le foie gras du Périgord :

-Rôti en melba de salsifis et poire
ou
-Mi cuit, mangue et cerfeuil tubéreux

Les cromesquis de bœuf de haricot rouge, bouillon truffé à boire

Les coquilles saint jacques et oignons de Roscoff, voile de panais et conférence




Le lieu jaune de ligne et bouquet royal en bouillon, avocat, romanesco

La barbue en infusion de coco citronnelle, tétragone et quinoa

Le homard breton, châtaigne, bouillon de carapace, céréales


La pintade fermière des Rochelles, coing confit au cacao, maïs crémeux

Le carré de cochon kintoa au sautoir, chou fleur, pain d'épices, soja

La pomme de ris de veau au vin de noix, butternut, racines





Le kouign amann et girolle de brebis pour une glace au pain brûlé

Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs



La poire guyot au caramel de framboise, crème crue, hibiscus

Des fuseaux de chocolat, betterave, gingembre

Le feuille à feuille de sarrasin, reinette et caramel de truffe

Le potimarron, cœur de praliné citron

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com