La carte

Une eau de tomate pressée à froid, palourdes, Campari, fruits du pin grillés

L'araignée de mer, caviar jasmin d'Aquitaine, crème crue, concombre, gingembre

Le thon rouge de Saint Jean de Luz, maïs, nectarine acidulée, safran

Les langoustines royales aller retour, courgette, coco, tanaisie




La lotte en bouillon de haricot blanc, encornet, tomate ananas, cumin

Le rouget barbet en colère, croûte de pomme de terre, jus de thym vanille

Le turbot sauvage caramélisé de fenouillette, sucs d'olives, courgette violon

Le homard breton simplement rôti, prunes, bouillon de carapace, céréales


Le bœuf Limousin maturé deux mois, artichaut violet, tablier de sapeur, beignet de fleurs

Le pigeonneau de la Mancellière en figue feuille, infusion de raisins, caviar d'aubergine

La pomme de ris de veau caramélisée, noisettes, chocolat blanc, romarin

Le quasi de fermier, piperade ttoro, aubergine tapée, citron confit




Le kouign amann et girolle de brebis pour une glace au pain brûlé

Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs



Une tarte au chocolat-menthe, gros lait, Chartreuse glacée

Le blanc manger moderne, fruits de la passion, café moka infusé

Des abricots Bergeron confits, curcuma pistache, olive glacée

La pêche blanche et la verveine du jardin, chocolat yuzu, céleri

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com