Au fil de l'eau

98€

Les Tagliatelles céleri truffe, carpaccio de foie gras, voile de Parmesan


Le homard breton en croûte de riz, bouillon épicé de pinces, racines confites


La sole aux asperges vertes, cajou grillées, gwell crémeux


L'agneau de lait de mes Pyrénées, ravioles végétales, pois chiche, jus d'un couscous épicé


Le Comté aérien, poire comice, noix franquette torréfiées


Le craquant bergamote et chocolat blanc, parfum de rose d'Ispahan

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com