Au fil de l'eau

98€

Les ravioles ouvertes de coquilles saint jacques, chou rave et mandarine


Le foie gras du Périgord rôti en melba de salsifis et poire


Le homard breton, châtaigne, jus de carapace, céréales


La pomme de ris de veau au vin de noix, butternut, racines


Les fromages affinés d'ici et d'ailleurs


Des fuseaux de chocolat, betterave, gingembre

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com