Au fil de l'eau

98€

125 € accompagné de truffe mélanosporum du Périgord



Un bouillon de racines, foie gras fumé, fenouil sauvage

Un bouquet de salsifis rôti au lard blanc, vin jaune et œuf de caille

Les langoustines royales au vieux Rhum, jeune poireau et avocat au raifort

La poularde de l'Entillère en cuisson douce, céleri, truffe, galanga

Les fromages affinés d'ici et d'ailleurs

La pomme d'amour actuelle, vanille grand cru, noisettes torréfiées

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com