Sur les rives

78€

Les asperges de Mallemort, œuf de caille, purée de truffe, cigarette à croquer


Les ormeaux sauvages, aonori, bouquet de salsifis, persil simple


L'agneau de lait des Pyrénées, datte, houmous, citron
ou
La sole de petit bateau, lentilles de Cilaos, coques, bouillon mousseux passion


Kouign amann et girolle de brebis pour une glace au pain brûlé
ou
Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs (Sup.7€)


La clémentine corse, safran, miel de bruyère, meringue
ou
Dans l'idée d'une religieuse mon gâteau au chocolat

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com