Sur les rives

78€

Le glacis de dormeur, coco citronnelle, huile de figues grillées, crucifères

Epaisses coquilles saint jacques, reinette confite, lait de poule truffé


Le dos de saint pierre, bacon et asperges vertes
ou
Le pigeonneau de l'Entillère en deux cuissons, carotte, gingembre


Kouign amann et girolle de brebis pour une glace au pain brûlé
ou
Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs


La poire Williams en charlotte, sésame, agastache, caramel
ou
Un friand aux chocolats, praliné, tonka

« J'aime la modernité d'une
assiette délicate, colorée...»

« En cuisine au Saison, tout commence par un échange. Avec le producteur en amont, puis avec ce produit bien fait et respectueux de la nature. Vous savez, en tant que fils de paysans, des mots comme jachère et repos ont un sens pour moi… J'aime me rendre sur les marchés, aller sur les lieux de production, discuter avec celui ou celle qui est derrière le produit que je vais travailler. C'est un préalable et ces rencontres sont toujours de grands moments d'amitié et de respect (…) Une fois en cuisine j'essaye de faire simple. J'aime la modernité d'une assiette délicate, colorée, mais je ne suis pas un adepte des techniques dénaturantes. J'ai besoin de sentir le produit et de le restituer sans le bousculer. C'est un rendez-vous, un tête à tête intime, passionnel, naturel. »

Le saison - Les patios 1 impasse du vieux Bourg 35760 Saint Grégoire 02 99 68 79 35 contact@le-saison.com